Quesos

• El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfalo, camello u otros mamíferos rumiantes.
• La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación.
• Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior. 
Para los griegos el queso era un regalo de los dioses.
• Actualmente, se incluyen agentes saborizantes como hierbas, especias o ahumado. Que la leche esté o no pasteurizada también puede afectar al sabor.